A HPMC (hidroxi -propil -metil -cellulóz) általában használt élelmiszer -adalékanyag, és széles körben használják a kenyér előállításában. Ez egy vízben oldódó polimer vegyület, amelyet a természetes növényi cellulóz kémiai módosítása révén nyernek. Élelmiszer-minőségű adalékanyagként a HPMC több funkciót tud biztosítani a kenyérkészítési folyamatban, és javíthatja a kenyér textúráját, ízét és megőrzését.
1. A HPMC meghatározása és tulajdonságai
A HPMC a cellulóz származéka. A cellulóz, mint természetes poliszacharid, általában a növényi sejtfalakban található. A HPMC-t úgy alakítják ki, hogy a cellulóz molekulákat hidroxi-propil- és metilcsoportokkal reagálják, így több vízben oldódó és termikusan stabil. Maga a HPMC színtelen, íztelen, szagtalan és ártalmatlan az emberi test számára. Ez egy gyakori élelmiszer -adalékanyag.
2. A HPMC funkciója a kenyérben
A HPMC -t széles körben használják kenyérben. Konkrét funkcióit a következő szempontokból lehet megvitatni:
(1) A kenyér szerkezetének és ízének javítása
A HPMC stabil kolloid oldatot képezhet, ami szerepet játszik a tészta kenyér szerkezetének javításában. Fokozhatja a tészta viszkoelaszticitását, elősegítheti a kenyér erjesztését és bővítését, megakadályozhatja a kenyér túlzott zsugorodását sütés során, és biztosíthatja a kenyér lágy ízét és finom szerkezetét.
Ugyanakkor a HPMC elősegítheti a kenyér felszívását, fenntarthatja a kenyér nedvességtartalmát, megakadályozhatja a túlzott vízveszteséget, és meghosszabbíthatja a kenyér eltarthatóságát. Ez különösen fontos néhány olyan csomagolt kenyérnél, amelyet hosszú ideig tárolnak.
(2) Javítsa a kenyér víz visszatartását
A HPMC növelheti a tészta nedvességtartási képességét és csökkentheti a víz elpárologását a sütés során. A kenyér nedvességtartalmának visszatartása javítja a kenyér nedvességét és frissességét, és megakadályozza a korai száradást és a keményedést. A kenyér hidratálása jó, az íze lágyabb, és a kéreg nem könnyű megkeményedni vagy repedni.
(3) Javítsa a kenyér öregedésgátló tulajdonságait
A kenyér gyakran korszak a tárolás során, amely száraz ízlőként és kemény textúraként nyilvánul meg. A HPMC hatékonyan késleltetheti a kenyér öregedési folyamatát. Ennek oka az, hogy megtarthatja a kenyér nedvességét és csökkentheti a keményítő regenerációját, ezáltal meghosszabbítva a kenyér lágyságát és ízét, és késleltetve a kenyér vízvesztési folyamatát.
(4) Fokozza a kenyér erjeszthetőségét
A HPMC bizonyos szerepet is játszhat a fermentációs folyamatban. Fokozhatja a tészta fermentációs képességét, lehetővé téve a tészta számára, hogy jobban kibővüljön a fermentációs folyamat során, és a kenyér pórusszerkezete egységesebb, jó kovácsi hatást mutat. A pékek számára ez azt jelenti, hogy jobban tudják ellenőrizni a kenyér alakulását és megjelenését.
(5) Javítsa a kenyér megjelenését és ízét
A HPMC alkalmazása a kenyérkéreg simábbá teheti és javíthatja annak fényességét. A kenyérkéreg színe egységesebb és gyönyörűbb lesz, és a kenyér vágásakor a vágás nem reped. Hidrációja miatt a kenyér belső szerkezete szigorúbb, és nincsenek túlzott pórusok vagy lyukak, így az íz finomabb.
3. HPMC felhasználás és biztonság
A kenyérhez hozzáadott HPMC mennyisége általában kicsi. Az élelmiszer -biztonsági előírások szerint ez általában nem haladja meg a tészta teljes súlyának 0,1–0,5% -át. Ez az alacsony felhasználás nem befolyásolja az emberi egészséget, és maga a HPMC nem fog teljesen emésztni és felszívni az emberi testben. Ennek nagy részét a testből az emésztőrendszeren keresztül választják ki, tehát ez egy nagyon biztonságos adalékanyag.
4. Piaci alkalmazás és a HPMC kilátásai
Mivel az élelmiszeripar egészségre és biztonságára vonatkozó követelményeit tovább növekszik, a HPMC -t, mint természetes és ártalmatlan élelmiszer -adalékanyagot, egyre inkább használják a kenyér előállításában. Ez nemcsak javíthatja a kenyér minőségét, hanem kielégíti a fogyasztók élelmiszer-eltartási idő iránti igényét is, különösen az ipari termelés és a hosszú távú tárolás esetén, a HPMC fontos szerepet játszik.
Az utóbbi években, mivel a fogyasztók magas színvonalú élelmiszerek iránti igénye tovább növekszik, a HPMC piaci kilátásai egyre szélesebbé váltak. A jövőben a kutatási és fejlesztési technológia fejlődésével a HPMC -t többféle kenyérben és más sült termékben lehet felhasználni, és akár általános „láthatatlan” nyersanyagokká válhat az egész élelmiszeripar minőségi előírásainak javítása érdekében.
Multifunkcionális élelmiszer -adalékanyagként a HPMC több szerepet játszik a kenyér előállításában. A kenyér szerkezetének és ízének javításától az eltarthatóság meghosszabbításáig és az erjeszthetőség javításáig a HPMC hatékonyan javíthatja a kenyér minőségét és tárolási teljesítményét. Vízben oldódó, nem mérgező és ártalmatlan tulajdonságai miatt a HPMC a modern kenyéripar nélkülözhetetlen részévé vált. A tudomány és a technológia fejlesztésével, valamint az emberek egészségének tudatosságának javulásával a HPMC széles körű alkalmazási kilátásokkal és piaci potenciállal rendelkezik.
A postai idő: február-18-2025