Dhozzáír：
A cellulóz -éterekből álló élelmiszer -összetételek
Technikus mező：
A jelen találmány a cellulóz -étereket tartalmazó élelmiszer -összetételekre vonatkozik.
Háttér technika：
Régóta ismert, hogy beépíti a cellulóz-étereket az élelmiszer-összetételekbe, különösen a feldolgozott élelmiszer-összetételekbe, hogy javítsa a különféle tulajdonságokat, például a fagyasztás-olvadás stabilitását és/vagy textúráját, vagy hogy javítsa a szilárdságot a gyártás során, a mechanikusan feldolgozott vagy sült. A GB 2 444 020 brit szabadalmi kérelem közzéteszi azokat az élelmiszer -összetételeket, amelyek nemionos cellulóz -éterből állnak, például metil -cellulóz, hidroxi -propil -cellulóz vagy hidroxi -propil -metil -cellulóz. A metil -cellulóz és a hidroxi -propil -metil -cellulóz „termosz reverzibilis góltulajdonságokkal” rendelkezik. Kifejezetten leírják, hogy amikor a metil -cellulóz vagy hidroxi -propil -metil -cellulóz vizes oldatát melegítjük, a molekulában elhelyezkedő hidrofób metoxi -csoport dehidráción megy keresztül, és vizes gélré válik. Másrészt, amikor a kapott gélt lehűlnek, a hidrofób metoxi -csoportok rehidráltak, így a gél visszatér az eredeti vizes oldathoz.
Az európai szabadalom EP i 171 471 metil -cellulózt tartalmaz, amely nagyon hasznos a szilárd élelmiszer -összetételekben, mint például a szilárd zöldség, a hús és a szójabab pogácsák, mivel megnövekedett gélszilárdsága. A metil -cellulóz jobb szilárdságot és kohéziót biztosít a szilárd élelmiszer -összetételhez, ezáltal jó harapást biztosítva a feldolgozott élelmiszer -összetételt fogyasztók számára. Ha hideg vízben (pl. 5 ° C vagy annál alacsonyabb) oldják fel, mielőtt az élelmiszer -összetétel többi összetevőjével összekeverednek, vagy után, a metil -cellulóz szója teljes potenciállal rendelkezik, hogy szilárd élelmiszer -összetételeket biztosítson jó szilárdsággal és kohézióval. képesség.
Bizonyos esetekben azonban a hideg víz használata kényelmetlen az élelmiszer -összetétel termelője számára. Ennek megfelelően kívánatos lenne olyan cellulóz -étereket biztosítani, amelyek szilárd élelmiszer -összetételeket biztosítanak, jó keménységgel és kohézióssal, még akkor is, ha a cellulóz -éterek oldódnak a szobahőmérséklet körüli vízben.
A hidroxialkil -metil -cellulóz, például a hidroxi -propil -metil -cellulóz (amelyről is ismert, hogy az élelmiszer -összetételekben is hasznosak) ismert, hogy alacsony tárolási modulus van a metil -cellulózhoz képest. Az alacsony tároló modulust mutató hidroxialkil -metil -cellulózok nem képeznek erős géleket. Magas koncentrációkra van szükség még a gyenge gélekhez (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ és Caswell, DC, a szénhidrát polimerek22 (1993) 175. o. És Haque, A és Morris, Er1ncarbohydrát polimerek2 (1993).
Ha a hidroxialkil -metil -cellulózokat, például a hidroxi -propil -metil -cellulózt (amelyek alacsony tárolási modulust mutatnak), a szilárd élelmiszer -összetételben szerepelnek, keménységük és kohéziójuk nem elég magas egyes alkalmazásokhoz.
A jelen találmány egy célja hidroxi -alkil -metil -cellulóz, különösen a hidroxi -propil -metil -cellulóz biztosítása, amely összehasonlítható az ismert hidroxi -alkil -metil -cellulózokkal, például a hidroxi -propil -metil -cellulózhoz kontrasztban, szilárd élelmiszer -összetételeket biztosítanak, javított szilárdsággal és/vagy kohézióval.
A jelen találmány egyik preferált tárgya a hidroxi -alkil -metil -cellulóz, különösen a hidroxi -propil -metil -cellulóz biztosítása, amely szilárd élelmiszer -összetételt biztosít, jó keménységgel és/vagy kohézióval, még akkor is, ha a hidroxialkil -metil -cellulóz ugyanaz, ha a vízben oldódnak, amelynek szobahőmérséklete körül van.
Meglepő módon kiderült, hogy a hidroxialkil -metil -cellulóz, különösen a hidroxi -propil -metil -cellulóz felhasználható a szilárd élelmiszer -összetételekkel összehasonlítva, az ismert szilárd élelmiszer -összetételek nagyobb keménységgel és/vagy kohézióval rendelkeznek.
Meglepő módon azt is kiderült, hogy bizonyos hidroxialkil -metil -cellulózokat, különösen a hidroxi -propil -metil -cellulózt, nem kell hideg vízben oldani, hogy szilárd élelmiszer -összetételeket biztosítsanak jó szilárdsággal és/vagy kohézióval.
A postai idő: március-21-2023