A karboxi -metil -cellulóz (nátrium -karboxim Thyl -cellulóz, CMC) egy cellulóz karboxi -metilezett származéka, más néven cellulóz gumi, és ez a legfontosabb ionos cellulóz gumi.
A CMC általában egy anionos polimer vegyület, amelyet úgy készítenek, hogy a természetes cellulózt maró lúgokkal és monoklór -ecetsavval reagálják. A vegyület molekulatömege több ezer és egymillió között változik.
A CMC a természetes cellulóz módosításához tartozik, valamint az Egyesült Nemzetek Szervezetének (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (WHO) hivatalosan „módosított cellulóznak” nevezte. A nátrium -karboxi -metil -cellulóz szintézis -módszerét 1918 -ban a német E. Jansen találta ki, és 1921 -ben szabadalmaztatták, és a világ ismertté vált, majd Európában forgalmazták.
A CMC -t széles körben használják kőolaj, geológiai, napi vegyi, élelmiszer-, gyógyszeripar és egyéb iparágakban, az úgynevezett „Industrial Monosodium -glutamát”.
A CMC szerkezeti tulajdonságai
A CMC fehér vagy világos sárga por, szemcsés vagy rostos szilárd anyag. Ez egy makromolekuláris kémiai anyag, amely képes felszívni a vizet és megduzzad. Amikor vízben duzzad, átlátszó viszkózus ragasztót képezhet. A vizes szuszpenzió pH-ja 6,5-8,5. Az anyag oldhatatlan a szerves oldószerekben, például etanolban, éterben, acetonban és kloroformban.
A szilárd CMC a fény és a szobahőmérséklet szempontjából viszonylag stabil, és hosszú ideig tárolható száraz környezetben. A CMC egyfajta cellulóz -éter, általában rövid pamutszéles (cellulóztartalom legfeljebb 98%-ig) vagy fa pépből, nátrium -hidroxiddal kezelt, majd nátrium -monoklór -acetáttal reagálva, a vegyület molekulatömege 6400 (± 1000). Általában két előkészítési módszer létezik: vízszén-módszer és oldószer módszer. Vannak más növényi szálak is, amelyeket a CMC előkészítéséhez használnak.
Jellemzők és alkalmazások
A CMC nemcsak egy jó emulgeáló stabilizátor és sűrítőanyag az élelmiszer -alkalmazásokban, hanem kiváló fagyasztási és olvadási stabilitással is rendelkezik, és javíthatja a termék ízét és meghosszabbíthatja a tárolási időt.
1974 -ben az Egyesült Nemzetek Szervezetének (FAO) Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jóváhagyta a tiszta CMC használatát az élelmiszerekben szigorú biológiai és toxikológiai kutatások és tesztek után. A nemzetközi szabvány biztonságos bevitele (ADI) 25 mg/ kg testtömeg/ nap.
sűrítő és emulziós stabilitás
A CMC étkezése emulgeálhatja és stabilizálhatja a zsírt és a fehérjét tartalmazó italokat. Ennek oka az, hogy a CMC átlátszó stabil kolloidmá válik a vízben való feloldás után, és a fehérje -részecskék részecskékké válnak, azonos töltéssel a kolloid membrán védelme alatt, ami stabil állapotban lehet a fehérje -részecskéket. Bizonyos emulgeáló hatása van, így csökkentheti a zsír és a víz közötti felületi feszültséget egyszerre, így a zsír teljesen emulgeálódhat.
A CMC javíthatja a termék stabilitását, mivel amikor a termék pH -értéke eltér a fehérje izoelektromos pontjától, a nátrium -karboxi -metil -cellulóz képződhet egy kompozit szerkezetet a fehérjével, amely javíthatja a termék stabilitását.
Növeli az ömlesztést
A CMC fagylaltban történő használata növeli a fagylalt tágulási fokát, javíthatja az olvadási sebességet, jó formát és ízt adhat, és szabályozhatja a jégkristályok méretét és növekedését a szállítás és a tárolás során. A felhasznált mennyiség a teljes arányos kiegészítés 0,5% -a.
Ennek oka az, hogy a CMC jó vízvisszatartással és diszpergálhatósággal rendelkezik, és organikusan ötvözi a fehérje -részecskéket, a zsírgömböket és a vízmolekulákat a kolloidban, hogy egységes és stabil rendszert képezzenek.
Hidrofilitás és rehidráció
A CMC ezt a funkcionális tulajdonságát általában a kenyér előállításában használják, amely a méhsejt egyenruháját, növeli a mennyiséget, csökkentheti a DREG -ket, és a hőmegőrzés és a frissesség hatása is; A CMC -vel hozzáadott tészta jó víztartási képességgel, főzési ellenállással és jó ízléssel rendelkezik.
Ezt a CMC molekuláris szerkezete határozza meg, amely egy cellulóz -származék, és nagyszámú hidrofil csoportja van a molekuláris láncban: -OH csoport, -coona csoport, tehát a CMC jobb hidrofilitással rendelkezik, mint a cellulóz és a víztartási képesség.
megfagyás
A tixotropikus CMC azt jelenti, hogy a makromolekuláris láncok bizonyos mennyiségű kölcsönhatást mutatnak, és hajlamosak háromdimenziós szerkezetet képezni. A háromdimenziós szerkezet kialakulása után az oldat viszkozitása növekszik, és miután a háromdimenziós szerkezet megszakad, a viszkozitás csökken. A tixotropia jelenség az, hogy a látszólagos viszkozitási változás az időtől függ.
A tixotropikus CMC fontos szerepet játszik a gélrendszerben, és felhasználható zselés, lekvár és egyéb ételek készítésére.
Használható tisztítószerként, hab stabilizátorként, növelje a szájérzetet
A CMC felhasználható a bortermelésben, hogy az íze lágyabbá és gazdagabb legyen, hosszú utóízzel; Használható hab stabilizátorként a sörgyártásban, hogy a hab gazdag és tartós és javítsa az ízét.
A CMC egyfajta polielektrolit, amely a bor testének egyensúlyának fenntartása érdekében a borban különféle reakciókban is részt vehet. Ugyanakkor kombinálódik a kialakult kristályokkal is, megváltoztatva a kristályok szerkezetét, megváltoztatva a kristályok körülményeinek körülményeit a borban, és csapadékot okozva. A dolgok összesítése.
A postai idő: február 14-2025