A nátrium -karboxi -metil -cellulóz (CMC nátrium) egy általánosan használt élelmiszer -adalékanyag és cellulóz -származék. Jó víz oldhatósága, vastagodása, stabilitása és emulgeálása, tehát széles körben használják az élelmiszeriparban. Ez a cikk részletesen bemutatja a nátrium -karboxi -metil -cellulóz tulajdonságait, felhasználását, alkalmazását és kapcsolódó biztonsági kérdéseit.
1. Alapvető tulajdonságok
Vegyi szerkezet
A nátrium -karboxi -metil -cellulóz egy cellulóz -származék nátrium -só formájában, amelyet a természetes cellulóz klór -ecetsavval való reagálásával és lúgos kezeléssel nyernek. Kémiai szerkezete tartalmazza a cellulóz alapvető csontvázát, és a karboxi-metilcsoportok (-CH2COOH) a cellulózmolekula bizonyos hidroxilcsoportjaihoz vannak csatlakoztatva az éterkötések révén. Ezek a karboxilcsoportok CMC vízben oldódnak, és bizonyos ioncserélő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Fizikai tulajdonságok
A nátrium -karboxi -metil -cellulóz színtelen vagy kissé sárga por, higroszkópos, és hideg vagy forró vízben feloldható, hogy átlátszó viszkózus oldatot képezzen. Oldékonyságát az oldat pH -értéke és sókoncentrációja befolyásolja. Általában kevésbé oldódik savas környezetben és oldódóbb lúgos környezetben.
Funkció
A CMC erős megvastagodással, gélesedéssel, stabilizálással, emulgeáló és felfüggesztési funkciókkal rendelkezik, amelyek hatékonyan javíthatják az ételek textúráját és ízét. Jelentős hatással van a nedvesség megőrzésére is, ezért gyakran használják az ételek hidratálására és az ételek stabilitásának javítására.
2. Alkalmazás az élelmiszeriparban
Sűrítő és gélesedés hatás
A nátrium -karboxi -metil -cellulóz leggyakoribb alkalmazása sűrítőszer. Néhány italban, lekvárban, fagylaltban és fűszerekben a CMC növelheti a folyadék viszkozitását, és javíthatja a termék textúráját és ízét. A felhasznált CMC mennyiségének beállításával a termék konzisztenciáját és stabilitását lehet szabályozni. Ezen túlmenően a CMC-nek van bizonyos géles tulajdonságai is, és gyakran használják alacsony zsírtartalmú vagy alacsony kalóriatartalmú élelmiszerpótlók előállításához.
Emulgeálási hatás
A CMC szerepet játszik az emulzió stabilizálásában és az emulzió stabilitásának javításában. Javíthatja az olaj-víz fázisának diszpergálhatóságát, így az élelmiszerben levő olaj nem választ el vagy csapadékba kerül, ezáltal javítva az étel megjelenését és ízét. A CMC -t gyakran használják salátaöntetekben, italokban és különféle szószokban.
Hidratáló hatás
A pékárukban a CMC segíthet olyan termékekben, mint a kenyér és a sütemények nedves és puha maradni. A nedvesség elnyelése és megtartása révén késlelteti az élelmiszer szárítási folyamatát, ezáltal meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
Élelmiszer -szerkezet javítása
Néhány alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes ételben a CMC javíthatja az élelmiszerek textúráját helyettesítőként. Például az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, az alacsony zsírtartalmú joghurt és az utánzati hústermékek javíthatják ízlésüket azáltal, hogy a CMC-t hozzáadják a hagyományos ételek zsírérzetének szimulálásához.
Megakadályozzák a kristályosodást
A CMC olyan ételekben használható, mint például cukorkák és fagylaltok, hogy megakadályozzák a cukor- vagy jégkristályok kristályosodását, ezáltal javítva az étel megjelenését és ízét, és simább és finomabbá teszi.
3. Az élelmiszer -adalékanyagok biztonsága
Toxikológiai kutatás
A jelenlegi kutatási adatok szerint a nátrium -karboxi -metil -cellulóz biztonságos az emberi test számára az előírt felhasználási mennyiségen belül. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Egyesült Nemzetek Világszervezete ( Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) „általánosan elismert biztonságos” (GRAS) anyagként sorolja fel, ami azt jelenti, hogy normál használat alatt az emberi test számára ártalmatlannak tekintik.
Allergiás reakciók
Noha a CMC -t általában biztonságosnak tekintik, néhány embernek allergiás reakciója lehet a CMC -re, amely olyan tünetekként nyilvánul meg, mint a bőr viszketése és a légzés nehézsége, különösen akkor, ha túlzottan fogyasztják. Ezért egyes konkrét csoportoknak el kell kerülniük a túlzott fogyasztást, különösen az allergiás fogyasztók esetében.
Beviteli korlátok
Az országok szigorú előírásokkal rendelkeznek a CMC használatáról. Például az EU -ban a CMC élelmiszerben történő felhasználása általában nem haladja meg a 0,5% (súly szerint). A CMC túlzott bevitele bizonyos mellékhatásokat okozhat, például gyomor -bélrendszeri kellemetlenséget vagy enyhe hasmenést.
Környezeti hatás
Természetes növényszármazékként a CMC jó lebomlási és kevesebb környezeti terhet mutat. A túlzott használat vagy a nem megfelelő ártalmatlanítás azonban továbbra is hatással lehet a környezetre, különösen a víztestek szennyezésére, tehát a CMC termékek ésszerű felhasználása és kezelése döntő jelentőségű.
A nátrium -karboxi -metil -cellulóz egy multifunkcionális élelmiszer -adalékanyag, amelyet sok területen széles körben használnak, mint például a vastagítás, az emulgeálás, a hidratálás és a szerkezeti javulás. Jó oldhatósága, megvastagodása, stabilitása és emulgeálása pótolhatatlanná teszi az élelmiszer -feldolgozást. Noha a CMC -t általában biztonságosnak tekintik, a túlzott bevitel elkerülése érdekében továbbra is be kell tartani a mérsékelt felhasználás elvét. Az élelmiszeriparban a CMC használata javítja a termékek minőségét és ízét, miközben egészségesebb, alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-lehetőségeket biztosít a fogyasztók számára.
A postai idő: február 20-2025