Mikrokristályos cellulóz alkalmazása az élelmiszerben

Kínai álnevek: fapor; cellulóz; mikrokristályos; mikrokristályos; pamutszéles; cellulózpor; celluláz; kristályos cellulóz; mikrokristályos cellulóz; Mikrokristályos cellulóz.

Angol név: Mikrokristályos cellulóz, MCC.

A mikrokristályos cellulózt MCC-nek nevezzük, más néven kristályos cellulóznak, mikrokristályos cellulóznak (MCC, mikrokristályos cellulóz). Porózus részecskék, amelyeket híg savval hidrolizáltak a polimerizáció korlátozó mértékére (LODP).

Elsősorban olyan természetes összetevőkből, mint a rizshéj, a növényi édes cellulóz, a bagasse, a kukoricacsuk, a búza, az árpa, a szalma, a nád szár, a mogyoróhéj, a dinnye, a bambusz stb. Kivonják.

élelmiszeripar

Az élelmiszeriparban felhasználható fontos funkcionális élelmiszerbázis-dietáris cellulózként, és ideális adalékanyag.
(1) Fenntartja az emulgeálás és a hab stabilitását
(2) Fenntartja a magas hőmérsékleti stabilitást
(3) Javítsa a folyadék stabilitását
(4) Táplálkozási kiegészítők és vastagítók
(5) Egyéb célok

Mikrokristályos cellulóz alkalmazása az élelmiszerben

1. pékáruk

Az MCC jó étrendi rostforrás, és felhasználható magas rosttartalmú sütőáruk előállítására.

Az MCC hozzáadása a sült ételekhez nemcsak növeli a cellulóz tartalmát, így bizonyos táplálkozási és egészségügyi funkciókkal rendelkezik, hanem csökkentheti a sült ételek hőjét, javíthatja a termék víz visszatartását és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

2. fagyasztott étel

Az MCC nemcsak javíthatja az összetevők diszperzióját és stabilitását a fagyasztott ételekben, hanem hosszú ideig megőrzi az eredeti alakot és minőséget. Az MCC különleges szerepet játszik a fagyasztott ételekben is. Mivel az MCC létezik a gyakori fagyasztási-olvadási folyamatban, fizikai gátként működik, megakadályozva, hogy a szemek nagy kristályokká váljanak.

Például a fagylaltban az MCC, mint stabilizátor és improver, növelheti a fagylalt -iszap viszkozitását, javíthatja a fagylalt általános emulgeáló hatását, és javíthatja a diszperziós stabilitást, az olvadási ellenállást és a fagylaltrendszer ízkibocsátási képességét.

A fagylaltban használtak megakadályozhatják vagy gátolhatják a jégkristályok növekedését, és késleltethetik a jégkristályok megjelenését, javíthatják a lágy fagylalt ízét, belső szerkezetét és megjelenését, és javíthatják az olaj és a zsírtartalmú szilárd részecskék diszperzióját.

Az MCC fizikai gátként működik a fagylalt ismételt fagyasztása és megolvadása során, megakadályozva, hogy a szemek agglomerálódjanak, hogy nagy jégkristályokat képezzenek.

3. tejtermékek

Az MCC felhasználható emulziós stabilizátorként a tej italokban. Általában a tejitalok hajlamosak az emulziók elválasztására a termelés és az értékesítés tárolása során, míg az MCC megvastagíthatja és gélesedhet a vízfázisban az olajvíz emulziókban, hogy megakadályozzák az olajcseppek egymáshoz való megközelítését, vagy akár előfordulhatnak. Polimerizáció.

Az MCC hozzáadása az alacsony zsírtartalmú sajthoz nem csak a zsírtartalom csökkentése által okozott íz hiányát képezi, hanem támogató keretet is képez a termék lágyá tételéhez, ezáltal javítva a termék általános hatását.

A fagylalt MCC stabilizátorként történő alkalmazása jelentősen javíthatja a krém emulgeálását és hab stabilitását, ezáltal javítva a textúrát, és a krémet kenve és frissítőbbé teszi.

4. Egyéb ételek

Az élelmiszeriparban, mint étkezési rost és ideális egészségügyi élelmiszer -adalékanyag, a mikrokristályos cellulóz fenntarthatja az emulgeálás és a hab stabilitását, fenntarthatja a magas hőmérséklet stabilitását, és javíthatja a folyadék stabilitását. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet jóváhagyta. Az élelmiszer -adalékanyagok közös értékelési bizottságának tanúsításával és jóváhagyásával, amelyhez a szervezet tartozik, a megfelelő rosttermékek is megjelennek, és széles körben használják a különféle élelmiszerekben