Hosszú ideig a cellulóz -származékokat széles körben használják az élelmiszeriparban. A cellulóz fizikai módosítása beállíthatja a rendszer reológiai tulajdonságait, hidratálását és szöveti tulajdonságait. A kémiailag módosított cellulóz öt fontos funkciója az élelmiszerekben: reológia, emulgeálás, hab stabilitás, a jégkristályképződés és a növekedés szabályozása, valamint a vízkötési képesség.
A Nemzetközi Egészségügyi Szervezet Élelmezési Adalékanyagokkal foglalkozó Bizottsága 1971-ben megerősítette a mikrokristályos cellulózt, mint élelmiszer-adalékanyagot. Az élelmiszeriparban a mikrokristályos cellulózt elsősorban emulgeálószerként, hab stabilizátorként, magas hőmérsékletű stabilizátorként, nem tápláló töltőanyagként, sűrítőszerként, formatartó szerként és jégkristálykeverőszerként használják. Nemzetközi szinten alkalmazták a mikrokristályos cellulózt fagyasztott ételek, hideg ital desszertek és főzési szószok előállítására; mikrokristályos cellulóz és karboxilezett termékek adalékanyagként történő felhasználása salátaolaj, tejzsír és dextrin fűszerek előállításához; A táplálék és a gyógyszerek cukorbetegekhez kapcsolódó alkalmazásai.
A mikrokristályos cellulóz 0,1-2 μM kristályrészes méretű kolloid minőségű. A kolloid mikrokristályos cellulóz egy külföldről behozott stabilizátor, amelyet tejtermelés céljából importálnak. Jó stabilitása és ízlése miatt egyre népszerűbb. Széles körben használják a kiváló minőségű italok előállításában, elsősorban a magas kalcium-tej, a kakaótej, a dió tej, a földimogyoró stb. Készítésében stb.
A metil-cellulóz (MC) vagy a módosított növényi gumi és a hidroxi-prolil-metil-cellulóz (HPMC) egyaránt étkezési adalékanyagként tanúsítható, mindkettő felületi aktivitással rendelkezik, vízben hidrolizálható és könnyen filmképző, termikusan bomlik hidroxi-prolil-cellulóz-metoxil-moxilóz-metoxilóz-metoxilóz-metoxilóz-metoxilóz-metoxilózba. A metil -cellulóz és a hidroxi -prolil -metil -cellulóz olajos ízű, sok légbuborékot becsaphat, és a nedvesség megőrzésének funkciója. Pékségtermékekben, fagyasztott harapnivalókban, levesekben (például azonnali tésztacsomagokban), szószokban és otthoni fűszerekben használják. A hidroxi -propil -metil -cellulóz jó víz oldhatósággal rendelkezik, és az emberi test nem emészti meg, vagy a bélben a mikroorganizmusok nem erjesztik. Csökkentheti a koleszterinszintet, és hosszú ideig történő fogyasztáskor megakadályozza a magas vérnyomás megakadályozását.
A CMC karboxi -metil -cellulóz, és az Egyesült Államok bevonta a CMC -t az Egyesült Államok Szövetségi Szabályzatának, amelyet biztonságos anyagként elismernek. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet felismeri, hogy a CMC biztonságos, és az emberek számára megengedett napi bevitel 30 mg/kg. A CMC egyedi funkcióival rendelkezik a kohézió, a megvastagodás, a szuszpenzió, a stabilitás, a diszperzió, a víz visszatartása és a gélelés szempontjából. Ezért a CMC használható sűrítőként, stabilizátorként, felfüggesztőként, diszpergálószerként, emulgeálószerként, nedvesítőszerként, gélesanyagként és más élelmiszer -adalékanyagokként az élelmiszeriparban, és különféle országokban használták fel.
A postai idő: február 14-2025